Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Veganmat’ Category

Mamma Mia, nu pratar hon mat varje dag!

Jepp! Här kommer några middagar; ett recept, en sallad, ett matresttips.

IMG_9106

Först ut är dinkelbiffar. Enkla, goda, nyttiga, veganska.

Det här behövs, och körs ihop (grovt) i en matberedare (och har man ingen får man hacka lök bäst man vill och sedan röra ihop, det går det med, men jag är lat/bekväm):
4-5 dl kokt hel dinkel (följ anvisningarna på förpackningen, men börja i god tid. Väldigt god tid.)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk soja
Kryddor (jag hade peppar, paprika, koriander, lite muskot, en gnutta kanel – men inget salt, det är soja i så det räcker med sälta)
1/2 äpple
Havregryn och ströbröd efter behov (för att göra smeten mer fast)

Blanda ihop biffsmeten och låt den stå och svälla en liten stund. Forma sedan till biffar och lägg på en oljad plåt/ugnsfat och stek i ugnen, 200-225 grader, en stund (20 minuter? osäker på tiden, som vanligt). Till det åt vi salladswraps (se gårdagens post) och skivade rotfrukter (potatis, palsternacka, morot) som legat i ugnen.

Nu tar vi en titt på vad man kan göra av sina matrester.

IMG_8890

En bit överbliven fetaost hamnade i en halv paprika och smaksattes med litelite olivolja och litelite sirap. Skjuts in i ugnen!

En överbliven grönsakssoppa fick rinna av i ett durkslag och hamnade sedan i matberedare, kryddades upp och mixades ihop med havregryn. Fick svälla till en smet, formades till smått kladdiga biffar, panerades i sesamfrön och stektes sedan i ugnen (intill paprikan med fetaost) till små fina grönsaksbiffar. Skitenkelt och riktigt gott.

Till det en enkel sallad, serverad på sig själv, så att säga:
Ett vitkålsblad som fat, ovanpå det groddar, körsbärstomater, vattenmelon, lite balsamvinäger och olivolja. En lite klick creme fraiche vid sidan av.

IMG_8893

Read Full Post »

Veganska luncher

IMG_6451
(Små burkar med sötpotatis & strössel, marinerade bönor & cashewnötter.)

Mitt veganska lunchprojekt går över förväntan. Mycket över förväntan. Jag trodde att jag skulle sakna mejeriprodukter när jag lagade mat, men tvärtom upptäcker jag hur mycket gott man kan göra utan det. Jag trodde också att jag skulle stå och laga mat i tid och otid, men istället lagade jag mat en söndag som verkar räcka i tre veckor … (men då ska påpekas att jag går ut och äter lunch en dag i veckan). Veganmaten visade sig vara god, rolig, lättlagad och billig.

IMG_6431
(Sötpotatis bakad i ugnen med pressad apelsin, salt och kanel.)

En sak jag har klagat på förut är att många vegetariska recept jag hittar på nätet (på sidor som t ex recept.nu) känns som tillbehör mer än som måltider. Jag har tyckt att det har varit negativ då jag, hemma själv med liten Nora (när hon var mindre) inte kunnat göra sjuttioelva små rätter varje gång vi ska äta, utan vill ha något enkelt och rejält. Men nu, när jag gör matlådor, har de visat sig att de sjuttioelva små rätterna är det vinnande konceptet. Jag kan göra flera olika rätter och flera olika tillbehör, men det behöver inte bli tjatigt för sedan kan jag kombinera ihop det hela hur jag vill. Jag kan ha risnudlar, cous cous, ris, pasta, stuvade makaroner, potatis … Och så har jag frysen full av mina små maträtter. Pajbitar, små burkar med olika tillbehör, nötter som ”strössel”, grytor och såser och soppor, kokta grönsaker. Lite färskt grönt kan jag plocka med mig från kylen på morgonen.

IMG_6434

Här syns en gryta med blomkål och bönor, kokade med kokosmjölk, curry och andra kryddor och toppad med naturella nötter. Det blev några matlådor med blomkålscurrygrytan, men jag sparade en slatt och körde mixerstaven i den. Det blev blomkålssoppa!

IMG_6435

Bönor marienerade i bland annat pressad apelsin och ingefära.

IMG_6433

Marinerad tofu som wokats med salladskål, champinjoner, purjolök och annat.

IMG_6430

Rotfruktsgratäng.

Read Full Post »

IMG_6142

Låt oss hoppa över diskussionen om vad det här ser ut som och konstatera att det faktiskt är godare än vad man kan tro. En vegansås till pasta/nudlar baserad på broccoli, cannellinibönor och havregrädde.

Koka broccolin. Fräs en hackad vitlöksklyfta i lite olivolja och häll sedan ner broccolin i pannan och fräs runt lite. Blanda i bönorna och rör om. Krydda med en vegetabilisk buljongtärning, peppar, paprika, curry och lite kanel (jamen jag älskar kanel). Häll på en större skvätt (jag hade 1,5 dl) havregrädde och koka ihop. Enkelt och inte så tokigt.

Read Full Post »

IMG_6047

Om man vill undvika mjölkfritt margarin, som innehåller en del mindre önskvärda beståndsdelar, kan man äta annat på mackan. Min kompis Challe förslog bland annat avocado. Här är mitt förslag: nötkräm med kanel.

Jag utgick från blandade naturella nötter, men man kan förstås välja sin favoritnöt (t ex cashew). Hacka dem fint, eller mal. Jag hackade dem med min stavmixer. Blanda i en skvätt neutral vegetabilisk olja så att det blir krämigt, en nypa råsocker (kan förstås uteslutas) och kanel efter smak. Jag tycker att det är jättegott på mackan tillsammans med skivad banan.

Med på bilden finns även mina mellanmålsbitar, att äta på pendeln på väg hem när jag håller på att svälta ihjäl och skulle köpa vilken chokladbit som helst som erbjöds. De här är dock nyttigare än chokladbitar. Receptet kommer från början från Nigella, men sedan har jag ändrat lite utifrån egna preferenser. Här är min variant:

Rör ihop:
7 dl blandade gryn/flingor (t ex havregryn, rågflingor, boveteflingor)
2 dl kokosflingor
1 – 2 dl blandad torkad frukt
2 dl naturella nötter och frön (t ex cashew, mandlar, solrosfrön)
2 tsk kanel
½ tsk vaniljpulver

och rör sedan i:
1 burk (ca 400 gram) sötad kondenserad mjölk

Tryck ut i en pappersklädd (eller smord) liten långpanna eller större ugnsform. Tryck till ordentligt med fingrarna eller baksidan av en sked. Grädda i 130 grader i cirka en timme, låt svalna lite och skär sedan i lagom stora bitar. Perfekt och relativt nyttigt mellanmålsgodis när man sitter på tåget.

Read Full Post »

Min första veganpaj

IMG_6140

Här är min första veganpaj. Pajskalet är av det lättare slaget och med en del grahamsmjöl och fyllningen består av vitlöksfräst spenat, broccoli, oliver, nötter och en tomatig sås. Jag provade två för mig helt nya produkter: Oatlys imat (typ matlagningsgrädde av havre?) och en ekologisk ”sojayoghurt” (alpro sojas yofu naturell). Inte så tokigt för att vara ett första försök.

Pajskal, på ett ungefär:
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 g mjölkfritt margarin
1 dl sojayoghurt
1 krm muskot

Jag blandade ihop degen i matberedaren, tryckte ut den i en pajform med löstagbar kant och naggade bottnen med en gaffel. Skjuts in i ugnen, 175 grader, i cirka en kvart.

Fyllning:
250 g bladspenat
1 vitlöksklyfta
Broccoli
1 dl nötter
1 näve svarta oliver

Om spenaten är fryst, tina och krama ur överflödig vätska. Hacka vitlöken och fräs i olivolja. Lägg i bladspenat och fräs den en stund tillsammans med vitlöken. Koka under tiden broccolin i lättsaltat vatten.

Lägg spenatfräset och broccolin i det förgräddade pajskalen. Häll över nötterna (jag hade blandade naturella nötter) och oliverna och ringla sedan över såsen.

Såsen gör du genom att vispa ihop:
1,5 dl imat (havrematlagningsgrädde)
2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 skvätt balsamvinäger
salt & peppar efter smak

Skjuts in i ugnen igen i cirka 20 minuter.

Read Full Post »

Lunchvegan i stan

IMG_6076

Nu ska jag vara lunchvegan ett tag.

Till middag äter vi blandat vegetariskt och kötträtter. När jag äter ute väljer jag nästan alltid fisk eller vegetariskt och när jag gör lunch till mig själv eller matlådor är de vanligen vegetariska (såvida det inte finns matrester från någon god kötträtt som räcker till oss allihop en dag till). På sistone har jag funderat en hel del på det här med ägg och mjölkprodukter. Det är svårt att avstå för jag älskar ostar, smör, grädde … Men så kom jag på att jag skulle vara lunchvegan ett tag. Utesluta kött, ägg och mjölk och andra animaliska produkter i min lunch (men äta som vanligt till middag) för att liksom ”prova på” ett tag.

Nu är jag inte den som lever på hel- och halvfabrikat i vanliga fall, och därför försöker jag även att göra mycket av veganmaten från grunden. ”Köttsubstitut” är inte min grej och jag förstår inte alls poängen med att ”veganisera” vanliga kötträtter (som att göra ”sill” till julbordet med hjälp av aubergin – säkert gott, men ändå). Antagligen beror det på vad för mat man gillar och vad som är anledning till att man äter veganmat.

Det finna massor av veganska produkter att använda i stället för mjölkprodukter. En helt ny värld för mig att upptäcka. Många sorters produkter baserade på soja eller havre, såsom mjölk, grädde, creme fraiche, yoghurt, tofu och ost. (Jag har läst på en del om sojaproduktionen i världen och beslutade mig sedan för att äta de sojaprodukter som dessutom är krav/eko/bio. Jag vet inte om det är den rätta vägen, men någon väg ska man gå.)

Ett problem med veganmat är att det lätt blir en motsättning mellan det och mina andra matambitioner, nämligen att undvika tillsatser och att äta närproducerat. Det blir bara morötter kvar till slut … 😉 Jag försöker kompromissa och hitta gyllene medelvägar. Lite svårt.

Hur som helst tänkte jag skriva lite om mina veganska matförsök. Hoppas ni gillar dem!

Read Full Post »